Сочетания вкусов

Два продукта тем интереснее вместе, чем больше у них общих ароматических молекул. Выберите ингредиент — покажем, с чем он сочетается, и какие ароматы их роднят.

🗺 Карта вкусов ⚖ Сравнить два продукта

Пара дня Топинамбур + Нут общие ноты: сладкая, зелёная, цветочная, фруктовая, бальзамическая 96

Овощи

Артишок Баклажан Батат Брокколи Брюссельская капуста Капуста Картофель Кейл Кольраби Лук репчатый Лук-порей Лук-шалот Морковь Огурец Пастернак Помидор Редис Репа Салат латук Свёкла Сладкий перец Спаржа Стручковая фасоль Топинамбур Тыква Хрен Цветная капуста Шпинат

Зелень и травы

Базилик Кориандр (кинза) Майоран Мелисса Мята Орегано Пажитник Петрушка Розмарин Сельдерей Тимьян Укроп Фенхель Чеснок Шалфей Эстрагон

Специи

Анис Бадьян Ваниль Гвоздика Горчица Душистый перец Зира (кумин) Имбирь Кардамон Корица Куркума Мускатный орех Чёрный перец Шафран

Цитрусовые

Апельсин Грейпфрут Кумкват Лайм Лимон Мандарин

Ягоды

Брусника Бузина Вишня Голубика Ежевика Клубника Клюква Красная смородина Крыжовник Малина Морошка Облепиха Черника Чёрная смородина

Грибы

Вёшенки Лисички Трюфель Шампиньон Шиитаке

Орехи и семена

Арахис Бразильский орех Грецкий орех Каштан Кешью Кунжут Мак Макадамия Миндаль Пекан Подсолнечник Фисташка Фундук

Злаки и бобовые

Горох Гречка Киноа Красная фасоль Кукуруза Маш Нут Овёс Пшеница Ржаной хлеб Рис Соя Фасоль Хлеб Чечевица Ячмень

Молочное

Голубой сыр Грюйер Йогурт Камамбер Козий сыр Молоко Моцарелла Пармезан Сливочное масло Сливочный сыр Сыр Творог Фета Чеддер

Мясо

Баранина Говядина Курица Свинина Ягнятина

Рыба и морепродукты

Бонито Гребешок Жирная рыба Икра Кальмар Краб Креветка Ламинария Рыба Устрица

Напитки

Белое вино Коньяк Красное вино Пиво Ром Саке Шампанское

База

Зелёный чай Какао Кофе Мёд Оливки Уксус Чёрный чай

Сочетания рассчитаны по базе ароматических соединений FlavorDB. Это подсказка для экспериментов, а не строгое правило — доверяйте вкусу.

Фудпейринг — бесплатный раздел Кулинарной библиотеки: закрытой коллекции редких изданий для шефов (Noma, Modernist Cuisine, EMP и другие) за 450 ₽/мес.