Прокачивайте
свои блюда.
Вдохновляйтесь.
Создавайте.
Рецепты, техники, уроки и сообщество шефов в одной платформе.
Лента событий
Всё, что появилось на платформе
Поварские книги
Institut Paul Bocuse Gastronomique
Полный учебник кулинарной школы Поля Бокюза — базовый курс французской гастрономии, разложенный на пошаговые техники с фотографиями каждого этапа. Бульоны и соусы, разделка мяса, птицы и рыбы, овощные нарезки, тесто, кремы и десерты — сначала приём, затем рецепты, где он работает. Настольная книга для постановки школы на кухне и обучения молодых поваров.
Декор (чипсы и прочее)
Прозрачный картофельный чипс
Гарниры
3 разных пюре
Заготовки
Каперсы из еловых почек
Весной еловые побеги консервируют одними из первых. У них «лес- ной» вкус, они хороши к блюдам из гольца, грибов и дичи. Обычно я смешиваю шнитт-лук и петрушку с рафинированным рапсо- вым маслом и кладу в них крупно нарезанные консервированные еловые побеги. Идеальная смесь к салату из спаржи и свежего картофеля с редисом и копченой скумбрией или к мелко порезан- ному козьему сыру.
Соусы, крема, эспумы, заправки
Померанцевый крем
Хлеб, выпечка
Тесто для тортильи
Заготовки
Оливки из шишек
....
Закуски
Свекольно-яблочная роза с икрой форели
Супы, бульоны
Даси с бер нуазет
Частые вопросы
Что нужно знать о подписке
Развернуть
Какие книги входят в подписку?
Профессиональные кулинарные книги, по которым работают шеф-повара ресторанов мирового уровня: Noma, Eleven Madison Park, Frantzén, Tickets, Momofuku, Bouchon, Bachour, Patisserie Дюфура и другие. Плюс отдельная коллекция рецептов на сайте — более 200 рецептов с пошаговой технологией, секретами шефа и разбором ошибок. База пополняется регулярно.
На каком языке книги?
Большинство книг — на оригинальном языке (английский, французский, испанский), потому что профессиональная литература такого уровня обычно не переводится на русский. У части книг есть русский перевод — они помечены флагом 🇷🇺 «Русский» в каталоге. Рецепты на сайте — все на русском.
Можно ли скачать книги?
Нет, скачивание отключено. Книги читаются онлайн через защищённый ридер на сайте — это обязательное условие правообладателей и причина, по которой такая библиотека вообще существует. Закладки и прогресс чтения синхронизируются между устройствами автоматически.
Есть ли бесплатный доступ для ознакомления?
Да. Первые 7 страниц каждой книги и первые 3 шага каждого рецепта открыты без подписки — посмотрите содержание, оформление, стиль подачи и решите, подходит ли вам формат.
Сколько стоит подписка и как оплатить?
450 ₽ в месяц или 4500 ₽ за год (экономия 900 ₽ — два месяца в подарок). Оплата через ЮKassa: банковская карта, СБП, СберPay, ЮMoney. Чек самозанятого приходит на email после оплаты.
Можно ли отменить подписку в любой момент?
Да. В личном кабинете → «Профиль» → «Отменить продление». Доступ к библиотеке сохраняется до конца оплаченного периода, дальше подписка просто не продлевается. Без скрытых платежей и сложных писем — одна кнопка.
Чем библиотека отличается от Modernist Cuisine app или пиратских сайтов?
Modernist Cuisine — это одна (огромная) книга. Здесь — кураторская подборка из 34+ редких изданий разных школ: скандинавская high-end, испанская молекулярка, французская классика, японская техника, ферментация, кондитерка. К каждой книге — короткая заметка шефа с 22-летним опытом: что прочитать первым, на что обратить внимание, что попробовать на кухне завтра. На пиратских торрентах вы получаете PDF и тишину — здесь читабельный ридер на телефоне, поиск, закладки и проводник по контенту.
Кому подойдёт подписка?
Шеф-поварам, су-шефам, кондитерам, поварам линии, владельцам кафе и ресторанов, кулинарным студентам и продвинутым домашним поварам, которые переросли уровень рецептов из Instagram. Подписка не для тех, кто ищет «что приготовить на ужин» — здесь профессиональная литература, написанная для людей, которые работают на кухне или хотят разбираться в кулинарии всерьёз.
Можно ли читать с телефона?
Да, сайт полностью адаптирован под мобильные. Можно добавить иконку «На главный экран» — будет работать как нативное приложение. Закладки и прогресс чтения переезжают между устройствами автоматически: начали книгу на ноутбуке утром — продолжили с того же места с телефона в метро.
Что такое «заметки шефа» и «секреты шефа» в рецептах?
У каждой книги — короткий комментарий Владимира Коваленко (22 года шефом в ресторанах): на что обратить внимание, что попробовать первым, чем книга ценна именно для практикующего повара. У каждого рецепта — блок «секреты шефа» (профессиональные приёмы, которые редко пишут в обычных рецептах) и «частые ошибки» с разбором причины и фикса.
Как часто пополняется библиотека?
Новые книги и рецепты добавляются каждую неделю. Все подписчики автоматически получают доступ ко всему новому без доплаты — цена подписки не меняется при росте библиотеки.