Лента событий
1270 материал на платформе
Чек-листы смены
Открытие/заарытие смены
Чек лист необходимо корректировать под разные заведения
Персонал и адаптация
Чек-лист собеседования
Поварские книги
Institut Paul Bocuse Gastronomique
Полный учебник кулинарной школы Поля Бокюза — базовый курс французской гастрономии, разложенный на пошаговые техники с фотографиями каждого этапа. Бульоны и соусы, разделка мяса, птицы и рыбы, овощные нарезки, тесто, кремы и десерты — сначала приём, затем рецепты, где он работает. Настольная книга для постановки школы на кухне и обучения молодых поваров.
Персонал и адаптация
Стажировочный лист повара
Лист стажировки
Хранение · СанПиН · HACCP
Сроки хранения (кратко)
Шпаргалка по срокам
Декор (чипсы и прочее)
Прозрачный картофельный чипс
Хранение · СанПиН · HACCP
Сроки хранения продукции (СанПиН)
СанПиН: сроки
Хранение · СанПиН · HACCP
Правила хранения полуфабрикатов (HACCP)
HACCP: полуфабрикаты
Гарниры
3 разных пюре
Бланки и журналы
Журнал учёта фритюрных жиров
Учёт фритюра
Бланки и журналы
Акт холодной проработки продуктов
Акт проработки
Соусы, крема, эспумы, заправки
Померанцевый крем
Бланки и журналы
Бланки списания
Списание продуктов
Бланки и журналы
Бланки технологических карт
Шаблоны техкарт
Хлеб, выпечка
Тесто для тортильи
Бланки и журналы
Контроль температур холодильников
Журнал температурного режима
Бланки и журналы
Бланк заказа (кухня / бар)
Заказ продуктов
Закуски