Лента событий
215 материал на платформе
Заготовки
Смесь пряностей сладкая
Универсальная сладкая пряная смесь на бадьяне, имбире, корице и ванили. Применяется в паштетах, на птице, в запечённых овощах, в зимних коктейлях. Делается за 5 минут.
Заготовки
Овощные джерки: как дегидрировать овощи
Овощные джерки в технике вяленого мяса: рассол, запекание, дегидрация. Лучшие кандидаты — грибы и баклажаны (впитывают ароматы как губка), болгарский перец и свёкла (сохраняют насыщенный вкус).
Заготовки
Масло «Ходжа-Санта»
Ярко-зелёное настоянное масло из мексиканского перечного листа (ходжа санта) с уникальным вкусом — смесь аниса, лакрицы и сассафраса. Используется в моле амарильо и мексиканских морских коктейлях.
Заготовки
Квашеная капуста «Сальса-Краут»
Острая и пикантная квашеная капуста в мексиканском стиле — с тремя видами перца чили, кинзой, чесноком и лаймом. Универсальная база для тако, врапов, сэндвичей и сальсы пико де гайо.
Заготовки
Квашеная капуста «Релиш-Краут»
Сложный краут на двух видах капусты, цветной капусте, болгарском перце и чёрном чесноке. Глубокий ферментированный вкус, ароматика умами от чёрного чеснока. Используйте как гарнир, в сэндвичи, в салаты или к мезе.
Заготовки
Лучшие крутоны
Идеальные домашние крутоны: хрустящая корочка, воздушный мякиш, сильный аромат масла и трав. Из обычного багета или закваски за 15 минут. Делают любой салат лучше.
Заготовки
Культивированное сливочное масло в су-виде
Культивированное сливочное масло из ферментированных сливок по технологии су-вид — 2 дня вместо 2 недель. Насыщенный вкус с ореховыми, терпкими и пикантными нотами; в подарок — пахта для бисквитов и чизкейка.
Заготовки
Вегетарианский пармезан
Веганская альтернатива тёртому пармезану из грецких орехов, мисо-пасты и пищевых дрожжей. Тающая во рту текстура с лёгким хрустом, насыщенный умами. Готовится 10 минут, хранится 2 недели.
Заготовки
Вяленое мясо индейки
Домашняя вяленая индейка для сэндвичей по технологии су-вид: сухое вяление с пражским порошком и жидким дымом, затем приготовление при 55 °C. Текстура как у ветчины из Шварцвальда, нарезается тонкими ломтиками.
Завтраки
Модернистский омлет
Идеальный французский омлет двухкомпонентной техникой: гладкая внешняя «одеяло» выпекается в духовке, кремовый скрэмбл готовится в су-вид и подаётся через сифон-кремер. Каждый раз без факапов.
Завтраки
Крекеры с ферментированными овощами и семенами
Универсальные хрустящие крекеры на семенах подсолнечника и льна, с кимчхи, кейлом и умами-микстом. Вкус — как Pringles со вкусом пиццы, но на чистых ингредиентах. Дегидрируются 18–24 часа.
Завтраки
Омлет «Торнадо»
Корейский стритфуд-омлет с фирменной спиралью из китайских палочек. Секрет шелковистой текстуры заварного крема — суспензия кукурузного крахмала. Подаётся на рисе, тостах с авокадо или вместо пашот в эггс-бенедикт.
Десерты
Шоколад: ремесленная база
Базовая ремесленная плитка тёмного шоколада из 3 ингредиентов — без меланжера и специального оборудования. Гладкая, блестящая, с правильным «щелчком» при разломе.
Десерты
Шоколад: молочный
Молочный шоколад в домашних условиях без меланжера — на блендере и кофемолке. Какао-масло, какао-порошок, сахарная пудра и сухое молоко дают сбалансированную плитку с мягкими карамельными нотами.
Завтраки
Английские маффины: классические
Классические английские маффины с ночной ферментацией — медленный подход для максимальной сотовой структуры и сложного вкуса. Тесто почти жидкое, отдыхает 24–48 часов, разделяется вилкой.
Завтраки
Английские маффины: быстрые
Классические английские маффины ускоренным методом — без ночной расслойки, с разрыхлителем и молочной кислотой для имитации зрелого теста. Характерная сотовая структура мякиша за 2,5 часа.
Десерты
Шоколад: белый
Домашний белый шоколад на блендере: какао-масло, сахарная пудра, сухое молоко и натуральные стручки ванили. Сбалансированный, кремовый, без приторности — антипод массового белого шоколада.
Десерты
Ламинированное песочное тесто
Технология превращения любого песочного теста в слоистое и воздушное за счёт трёх сложений с охлаждением. Даёт высокий подъём, тонкие слои и хрустяще-нежную текстуру вместо привычной плотной крошки.