Английские маффины: классические
Классические английские маффины с ночной ферментацией — медленный подход для максимальной сотовой структуры и сложного вкуса. Тесто почти жидкое, отдыхает 24–48 часов, разделяется вилкой.
Технология
Шаг 1. Проверьте дрожжи
Смешайте молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре — должна появиться пенная шапка. Если её нет — дрожжи мёртвые, замените. Лучше узнать сейчас, чем после ночной расслойки.
Шаг 2. Замешайте тесто
Соедините жидкую дрожжевую смесь с мукой, добавьте соль. Перемешайте до однородности — тесто должно быть очень мокрым, на грани жидкой лавы. Это нормально и правильно. Не добавляйте муки.
Шаг 3. Ночная расслойка
Накройте пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 12–48 часов (24 часа — золотая середина). Тесто увеличится в 2–3 раза, появится сетка пузырей, кислый аромат — это признак зрелости.