Овощные джерки: как дегидрировать овощи
Овощные джерки в технике вяленого мяса: рассол, запекание, дегидрация. Лучшие кандидаты — грибы и баклажаны (впитывают ароматы как губка), болгарский перец и свёкла (сохраняют насыщенный вкус).
Технология
Шаг 1. Рассол
В большой ёмкости соедините 3 кг воды, 90 г соли и 90 г сахара. Перемешайте до полного растворения. По желанию ароматизируйте — добавьте смесь карри, копчёную паприку или соевый соус (10-20% от веса овощей).
Шаг 2. Нарезка
Нарежьте все овощи одной формы и размера: четвертинки, ломтики 3-5 мм или палочки 1×1 см. Толще — будут сохнуть дольше и жевательнее; тоньше — получатся как чипсы. Перед нарезкой подумайте, какую текстуру хотите.
Шаг 3. Замачивание
Погрузите нарезанные овощи в рассол на 90 минут. В это время разогрейте духовку до 204 °C. Не добавляйте масло — оно увеличит время сушки и помешает дегидрации.