Квашеная капуста «Релиш-Краут»
Сложный краут на двух видах капусты, цветной капусте, болгарском перце и чёрном чесноке. Глубокий ферментированный вкус, ароматика умами от чёрного чеснока. Используйте как гарнир, в сэндвичи, в салаты или к мезе.
Технология
Шаг 1. Подготовка
Вымойте всё оборудование (банки, крышки, грузы, нож, доску) горячей мыльной водой. Высушите на чистой поверхности. Стерильность не нужна — нужна чистота. Вымойте и обсушите овощи.
Шаг 2. Нарезка
Зелёную и красную капусту тонко (≈2 мм) нашинкуйте острым ножом или мандолиной (с защитной перчаткой). Цветную разберите на мелкие соцветия. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Морковь натрите. Чеснок раздавите и разотрите в пасту. Лук-шалот тонко нарежьте. Кейл — листья без центральных рёбер. Чёрный чеснок отложите. Соедините все овощи в большой миске.
Шаг 3. Соль
Чистыми руками или в перчатках посыпьте овощи 30 г соли (2,5% от веса), хорошо перемешайте подбрасывающими движениями. Соль должна равномерно распределиться.