Шоколад: ремесленная база
Базовая ремесленная плитка тёмного шоколада из 3 ингредиентов — без меланжера и специального оборудования. Гладкая, блестящая, с правильным «щелчком» при разломе.
Технология
Шаг 1. Просейте сухие
Соедините какао-порошок и сахарную пудру, тщательно перемешайте. Просейте через мелкое сито на пергамент или в большую миску. Отбросьте крупные комки. Если комков остаётся много — просейте ещё раз. Гладкость плитки определяется именно на этом шаге.
Шаг 2. Растопите какао-масло
В сотейник на слабом или средне-слабом огне положите 225 г какао-масла. Периодически помешивайте — на полное расплавление уходит 5–10 минут. Не торопите процесс высоким огнём, иначе масло перегреется и потеряет ароматические летучие.
Шаг 3. Добавьте сухие частями
Снимите сотейник с огня. Всыпьте треть просеянной смеси какао+сахара, тщательно вмешайте венчиком. Когда масса станет однородной, добавьте ещё треть и снова перемешайте. Повторите 3–4 раза до полного объединения. Категорически не сыпать всю сухую массу сразу — жир «застынет» в комки.