Английские маффины: быстрые
Классические английские маффины ускоренным методом — без ночной расслойки, с разрыхлителем и молочной кислотой для имитации зрелого теста. Характерная сотовая структура мякиша за 2,5 часа.
Технология
Шаг 1. Активируйте дрожжи
Нагрейте молоко до 38 °C — теплее даст ожог дрожжей, холоднее замедлит активацию. Смешайте дрожжи с сахаром, всыпьте в тёплое молоко, перемешайте. Оставьте на 10 минут — должна появиться пенная шапка.
Шаг 2. Сухие ингредиенты
В отдельной миске соедините хлебную муку, молочную кислоту, соль и разрыхлитель. Просейте в дежу планетарного миксера.
Шаг 3. Замес
Установите насадку-лопатку. На низкой скорости постепенно влейте дрожжевое молоко, перемешайте до однородности. Затем влейте 155 г воды, замесите до полного включения. Замените лопатку на крюк и месите 30 минут на средней скорости — тесто должно быть очень мягким, ближе к консистенции жидких блинов, чем хлеба.