Лента событий

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Кондитерские книги

Bread is Gold

Massimo Bottura

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Поварские книги

Never trust a skinny Italian Chef

Massimo Bottura

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Поварские книги

О еде: строго конфиденциально

Энтони Бурден

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Поварские книги

Гид По Ферментации Нома

Книга, написанная Редзепи в соавторстве с Дэвидом Зилбером — шефом фермент-лаборатории Noma, ставшая по версии Food & Wine «landmark work». 100 рецептов и 750 пошаговых фотографий, разбитых по 7 категориям ферментов: лакто-ферментация (черника, томаты, грибы), комбуча, уксусы, мисо, шою (соевые соусы), гарумы (рыбные и насекомых) и кодзи. Внутри — конкретные граммовки, температурные режимы, сроки,

Рене Редзепи

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Кондитерские книги

Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома

Книга российских пекарей Антона и Натальи Корнышовых, проекта «Дикие пекари». Издана в 2019 году, посвящена выведению дикой закваски и выпечке домашнего хлеба без промышленных дрожжей. Авторы разбирают, из чего состоит закваска, почему она бродит, существует ли по-настоящему «бездрожжевой» хлеб, как вывести стартер с нуля только из воды и муки. Внутри — авторские рецепты: белый хлеб со льном, спел

Антон Корнышов, Наталья Корнышова

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Поварские книги

Under Pressure Sous Vide

Первая англоязычная книга о sous-vide на профессиональном уровне (2008), с предисловием Гарольда Макги. Под обложкой — никогда ранее не публиковавшиеся рецепты из The French Laundry и Per Se, разложенные по белкам и температурным режимам: лангустин при 60°C, утиный магре при 58°C 45 минут, свиная щека 72 часа при 82°C, лобстер «butter-poached» в вакуумном пакете. Помимо рецептов — фундаментальные

Thomas Keller

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Поварские книги

Momofuku

Книга 2009 года, написанная Чангом в соавторстве с Питером Миэном — NYT-бестселлер, 200 000+ экземпляров, сменившая интонацию американской высокой кухни. Структура — три части по трём ресторанам: Noodle Bar (рамен, бульоны, лапша), Ssam Bar (свинина, кимчи, корейско-американская кросс-кухня) и Ko (дегустационное меню с фуа-гра, торшоном из свиной головы, яйцом sous-vide). Внутри — рецепт того само

David Chang

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Pastry Art with Jen Yee

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Bachour Simply Beautiful

Вторая книга Антонио Бачура, изданная Matthews Editions в сентябре 2014 года. После дебютной «Bachour» (2013) Бачур переходит к открыточно-визуальной эстетике — каждое блюдо снято как самостоятельный объект, минимализм цвета, гипергладкие глазури. 100+ рецептов: индивидуальные муссовые пирожные, тарты, plated desserts, viennoiserie, верины, шоколадные конфеты. Особенность — простые на вид формы, з

Antonio Bachour

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Dominique Ansel: The Secret Recipes

Дебютная книга Доминика Анселя — создателя Cronut™ и обладателя James Beard Award. Издана Simon & Schuster в 2014 году, 30 ранее не публиковавшихся рецептов с фотохроникой каждого этапа. Включает домашний Cronut, Frozen S'more (гибрид мороженого с крем-брюле в корочке безе), Magic Soufflé (первое в истории суфле, которое не опадает), DKA (его подпись, продающаяся в бутике лучше Cronut), Paris-New

Dominique Ansel

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Patisserie

кондитерский журнал с рецептами

Команда ChefCore

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Texas Style BBQ

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto — NYT-бестселлер от человека, к которому в Остине стоит 4-часовая очередь с шести утра. 224 страницы, всего 11 рецептов — но методология такого уровня, что Энтони Бурден сказал: «он отдал в этой книге все свои секреты». Глава «The Cook» — крупнейшая в книге, разбирает по шагам копчение брискета: 13 страниц только на сам процесс плюс 6 страниц по нарезке.

Aaron Franklin

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Modern Japanes Cooking

Сборник техник и философии modern kaiseki в стиле n/naka — лос-анджелесского ресторана Ники Накаямы с двумя звёздами Michelin, которому посвящён первый сезон Chef's Table на Netflix. В основе — структура классического kaiseki из 13 курсов (sakizuke, zensai, mukouzuke, takiawase, futamono, yakimono, su-zakana, hassun, shiizakana, gohan, ko no mono, mizumono), переосмысленная через калифорнийские се

Niki Nakayama

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Gordon Ramsay's Home Cooking

Книга-компаньон одноимённого сериала Channel 4 от Гордона Рамзи. Издана Hodder & Stoughton в 2013 году, 256 страниц, 130+ рецептов. Это не кухня его 3-звёздных ресторанов, а то, что Рамзи готовит для семьи дома — быстрые завтраки, ланчи на одну сковородку, ужины на 30 минут, выпечка выходного дня. Ключевые главы: ужины из остатков, готовка с детьми, обеды-на-вынос, десерты без выпечки, барбекю. У

Gordon Ramsay

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Jerusalem: A Cookbook

Совместная книга Йотама Оттоленги и Сами Тамими, родившихся в один год в Иерусалиме — Тамими в арабской части города, Оттоленги — в еврейской. Издана Ten Speed Press в 2012 году, 120 рецептов, IACP Cookbook of the Year и James Beard Best International Cookbook. Кухня перекрёстка цивилизаций — Левант, Магриб, Турция, Иран, Греция, Армения, иудейская диаспора. Зрелые блюда, ставшие культурным кодом

Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Овощи, паста и яйца

Русское издание МИФ — извлечение овощных, пастовых и яичных разделов из Ad Hoc at Home Томаса Келлера (Artisan, 2009). 200+ рецептов family-style из его нерезервационного бистро Ad Hoc в Yountville: метод бланширования овощей в подсоленной воде, овощи на гриле и конфи, омлеты по Келлеру, идеальные пашот, scrambled eggs на медленном огне, домашняя паста — тальятелле, равиоли, пельмени, гнокки. Особ

Thomas Keller

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Журналы

Meat, Stock and Sauces

Сборник из канона Томаса Келлера, посвящённый базовым техникам мяса, фонов и соусов в стиле его трёхзвёздного The French Laundry. Тщательно разобранные циклы: чёрный говяжий фон с 24-часовой редукцией, куриный фон-блан, рыбный фюме, базовые demi-glace и jus, материнские соусы и их производные в редакции Келлера, beurre monté как универсальный носитель вкуса. Каждый рецепт сопровождается «технологи

Thomas Keller

{# Обложка-подложка есть всегда: без фото она и видна, а если фото не загрузилось — картинка удаляется и остаётся та же обложка, а не пустота. #} {# S3 через РФ-канал изредка обрывает соединение: даём картинке вторую попытку и только потом показываем обложку-подложку. #}

Поварские книги

The Art and Science of Foodpairing

Изданная Firefly Books в 2020 году монография 384 страницы от команды Foodpairing.com. 10 пар к каждому из 150 ключевых ингредиентов и 10 пар к каждому методу приготовления — в сумме 10 000 проверенных сочетаний. В основе — научный факт: 80% вкуса мы воспринимаем через нос по ароматическим молекулам, и только 20% — языком. Книга разбирает молекулярные профили продуктов, классические и контр-интуит

Bernard Lahousse, Peter Coucquyt, Johan Langenbick