Texas Style BBQ

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto — NYT-бестселлер от человека, к которому в Остине стоит 4-часовая очередь с шести утра. 224 страницы, всего 11 рецептов — но методология такого уровня, что Энтони Бурден сказал: «он отдал в этой книге все свои секреты». Глава «The Cook» — крупнейшая в книге, разбирает по шагам копчение брискета: 13 страниц только на сам процесс плюс 6 страниц по нарезке. Внутри — выбор и сборка offset smoker'а, физика дыма (синий дым vs белый), Texas post oak vs пекан, отбор brisket по mraморовке, the stall (плато температуры) и как его преодолеть бумагой. Это не сборник рецептов — это инженерный мануал по дровяному копчению с фотофиксацией каждого этапа.