Кимчи через сифон: быстро
Молниеносное кимчи через сифон (кремер) — 1-2 часа вместо 1-3 недель ферментации. CO2 под давлением создаёт эффект быстрой ферментации, молочная кислота даёт характерную кислинку. Шипучая, остро-пряная капуста с устрицами и сушёными креветками. Не классика, но безумно весело и вкусно.
Технология
Замочите капусту
Нарежьте 300 г капусты вдоль на 6 ровных полосок, потом полоски на маленькие кубики (должны пролезть через отверстие сифона). В миску: капуста, 1 кг воды, 50 г соли. Перемешайте. Оставьте на 20 минут. Достаньте, сильно отожмите от лишней воды. В большую миску для смешивания.
Приготовьте рисовую пасту
В кастрюле: 100 г воды + 12 г рисовой муки. На сильном огне доведите до кипения, постоянно мешая. Варите ещё 30 секунд — паста должна быть густой и липкой. Снимите с огня.
Приготовьте пасту чили
Шнитт-лук и зелёный лук нарежьте на кусочки 2.5 см. Белые части лука — тонкими кружочками. Слейте жидкость с устриц (можно собрать в миску для пасты). Крупно нарежьте устрицы. В миску: устрицы, сушёные креветки, чеснок (натёртый), имбирь (натёртый), сахар, кунжут, рыбный соус, гочугару, молочная кислота. Перемешайте.