Ко всем рецептам
Гарниры
Кимчи через сифон: быстро
Молниеносное кимчи через сифон (кремер) — 1-2 часа вместо 1-3 недель ферментации. CO2 под давлением создаёт эффект быстрой ферментации, молочная кислота даёт характерную кислинку. Шипучая, остро-пряная капуста с устрицами и сушёными креветками. Не классика, но безумно весело и вкусно.
Авторская техника ChefSteps на основе модернистской кухни — использование сифона для взбитых сливок как давление-ферментатора.