Соусы

8 быстрых соусов: маринад, дип, заправка

Name: 8 быстрых соусов: маринад, дип, заправка
Total time: 20 min
Yield: Каждый соус ≈ 100–200 г
Ingredients: СОУС 1 — Кисло-сладкий хабанеро с апельсином; Сахар-песок — 70 г; Кукурузный крахмал — 8 г; Хабанеро очищенный, измельчённый — 10 г; Дистиллированный уксус 5% — 70 г; Апельсин среднего размера — 1 шт. (цедра + мякоть); Соль — ≈4 г; СОУС 2 — Ямайский джерк; Хабанеро, разрезанный пополам — 18 г; Зелёный лук с луковицами — 60 г; Лайм (цедра и сок) — 2 шт.; Патока (molasses) — 135 г; Коричневый сахар — 135 г; Ром тёмный или со специями — 80 г; Свежий имбирь натёртый — 25 г; Allspice (ямайский перец) молотый — 3 г; Чёрный перец молотый — 1 г; Кошерная соль — 4 г; СОУС 3 — Тайский арахисовый Skippy; Арахисовое масло Skippy — 100 г; Сок лайма — 100 г; Рыбный соус — 75 г; Сахар — 25 г; Тайский зелёный чили — 10 г; Кинза, стебли свежие, нарезанные — 30 г; Жареный измельчённый арахис — 25 г

Коллекция соусов под куриные ножки гриль — но работающих с любым белком. В источнике подробно расписаны три: апельсиново-перцовый редукционный, ямайский джерк и тайский арахисовый Skippy. Каждый — разная техника (carry-over от кипения, редукция-сироп, холодная эмульсия), поэтому коллекция покрывает разные сценарии: маринад, гарнировочный дип, заправка.

Время

20 мин

Выход

Каждый соус ≈ 100–200 г

Сложность

Просто

Школа ChefSteps для всесезонного гриля. Джерк — каноническая ямайская техника (allspice + хабанеро + рум). Тайский арахисовый — упрощённая satay-заправка на индустриальном арахисовом масле (Skippy).

Закрытая библиотека шеф-повара

Откройте всю библиотеку — 252+ материалов

Профессиональные книги, журналы и авторские рецепты в одной подписке: Noma · Eleven Madison Park · Frantzén · Modernist Cuisine · Thomas Keller · Bachour и ещё десятки имён. Каждую неделю — новые материалы, тренды и техники от шефов.

Открыть полный доступ от 450 ₽/мес

Регистрация через VK / Google / Яндекс · 30 секунд