Жевательная лапша в стиле ньокки

Жевательная картофельная лапша на стыке текстур: гладкость удона, упругость токпокки, картофельная нежность ньокки. Всего 2 ингредиента — картофель и картофельный крахмал — но требуется тонкий баланс из-за разной влажности картофеля.