Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Вяленый в кодзи желток
Адаптация традиционной восточноазиатской техники соления желтков, ускоренная за счёт жидкого шио кодзи. Готовый желток получается с богатой умами-палитрой, кремовой и текучей текстурой — не жёсткий, не резиновый. Идеальный финальный штрих на рис, салаты, тартары, мясные блюда.
Современная адаптация японской техники miso-zuke и kōji-zuke. Основа — жидкий шио кодзи (鹽麹), ферментированная смесь соли, воды и риса кодзи (Aspergillus oryzae).