Тарт с артишоками и сыром
Слоёный тарт с сырной начинкой (рикотта, моцарелла, сметана), артишоками, каперсами и чили. Хрустящая поджаренная корочка снизу, сливочно-сырная середина, свежий финиш из пармезана и лимонной цедры.
Технология
Шаг 1. Подготовка теста
Раскатайте тесто на слегка подпылённой поверхности в прямоугольник 33×20 см, перенесите на пергамент. Ножом аккуратно прорежьте бортик 1 см по периметру (не насквозь). Вилкой наколите центр — это предотвратит вздутие. Смажьте бортики взбитым яйцом, посолите. Охладите 20 минут — холодное масло в слоях даст лучший подъём.
Шаг 2. Сырная начинка
В миске соедините оставшееся яйцо, рикотту, моцареллу, сметану, зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной массы. Разогрейте духовку до 220 °C, решётка в нижне-среднем положении.
Шаг 3. Сборка
Изогнутой лопаткой распределите сырную массу ровным слоем внутри бортиков. Сверху равномерно разложите четвертинки артишоков, кружочки чили и каперсы — не давите, начинка не должна выдавливаться.