Соус тэппанъяки для су-вида

Японский соус в стиле teppanyaki: умами-каркас из соевого соуса, шаосинского рисового вина и деми-гляса, ароматическая база из шалота, шиитаке и имбиря, кисло-сладкий контур через лимонный сок, белый винный уксус и тростниковый сахар. Жидкий дым добавляет дымную ноту, имитирующую готовку на раскалённой плите. Загущается ксантановой камедью до плотности, рассчитанной на разбавление соками мяса в пакете су вид. Альтернатива терияки: менее сладкий, более кислотно-земляной профиль, идеален к стейку стриплоин, лососю и крупным креветкам.