Ко всем рецептам
Соусы
Соус тайский зелёный карри для су-вида
Экспресс-версия green curry, адаптированная под су вид: загущена ксантаном, чтобы компенсировать соки, выделяющиеся из белка в пакете. Острый-сладкий-солёный-кислый баланс держится на тайском чили «птичий глаз», финиках вместо пальмового сахара и связке рыбного соуса с жидким аминосом. Готовится за 20 минут вместо классических двух часов на ступке.
Адаптация тайской пасты gaeng keow wan под технику су вид. Принцип загущения соуса под выход соков из пакета — школа ChefSteps для sous vide finishing sauces.