Соус с маслом чёрного трюфеля для су-вида

Сливочный соус с двойной экстракцией ароматики чёрного трюфеля — через сок (Tuber melanosporum/aestivum, консервированный) и трюфельное масло. Текстура построена на тандеме желатин + ксантановая камедь: соус полностью покрывает тыльную сторону ложки и не расслаивается в пакете су вид при контакте с мясными соками. Подача к рибаю, Wagyu, ризотто, тальолини, жареному тофу.