Ко всем рецептам
Гриль, барбекю, смокер
Соус красный барбекю с ачиоте
Ярко-красный BBQ-соус с ачиоте — терпко-сладкий вариант для куриных крылышек. Мексиканско-белизская паста ачиоте (recado rojo) даёт характерный цвет и сложный профиль из чёрного перца, гвоздики, кориандра, орегано, чеснока. С вустерширским, томатной пастой, жидким дымом и копчёной солью. Готовится за 5 минут.
Адаптация мексиканского recado rojo для BBQ-формата. Идеально для буффало-крыльев в латиноамериканском стиле.
Технология
1
Смешайте в блендере
В чашу блендера: 190 г томатной пасты, 170 г воды, 100 г пасты ачиоте, 100 г кетчупа, 70 г вустерширского, 70 г яблочного уксуса, 15 г жидкого дыма, 8 г копчёной соли.
2
Пробейте до однородности
На высокой скорости — до полной гладкости и эмульсии. Если ачиоте крупными кусками — увеличьте время до 2 минут.
3
Подача
Используйте сразу для куриных крылышек, копчёной курицы, жареной курицы, чикен-тендеров, курицы на палочке. Окунайте или поливайте.
↓ Скрыто 1 шагов, секреты шефа, теория и разбор ошибок