Ко всем рецептам
Соусы
Соус-гуляш для су-вида
Концентрированная база венгерского гуляша, загущенная для последующего су-вид-приготовления говяжьих рёбер. Сладкая венгерская паприка даёт каротиноидную глубину и тёплый красный тон, чёрный чеснок добавляет ферментированное умами, не свойственное классическому пастушескому варианту. Соус намеренно плотный — рассчитан на разбавление мясными соками в вакуумном пакете.
Адаптация венгерской пастушеской традиции gulyás (от gulyás — пастух) под технику су-вид. Современная интерпретация с чёрным чесноком — школа ChefSteps.