Соус для су-вида: тикка-масала

Британо-индийский соус, адаптированный под су-вид: томатная паста, обжаренная до миеллардного профиля, эмульгирована в сливках с гарам масала и листьями карри. Загущён на грани вязкости йогурта — компенсирует выделение соков из мяса в пакете. Финальная подача — глянцевый, оранжево-кирпичный, без сырого томатного тона.