Соус-дип чили-чеснок

Универсальный азиатский дип на пересечении вьетнамской nuoc cham и китайского la jiao jiang. Самбал улек как чили-база, две кислоты (рисовый уксус для глубины, винный или лайм для верхней ноты), соевый и рыбный соус для двойного umami, свежий имбирь и чеснок с микроплейна для летучих ароматов. Не варится, не эмульгируется — ассамбляж сырых компонентов, где баланс соль-кислота-острота держится за счёт точных пропорций.