Овощной сэндвич сандо на гриле
Овощной сандо на гриле — реабилитация овощных сэндвичей. Перцы, лук, портобелло, цуккини, томаты, баклажаны на гриле плюс расплавленная моцарелла и панир. Лимонно-базиликовый майонез и оливковый тапенад. Чиабатта как идеальная база. Один укус — забудете о существовании мясных сандо.
Технология
Подготовьте овощи
Несколько правил: 1) Сочные овощи (помидоры) — разрезать пополам ПОПЕРЁК для лучшего испарения влаги. 2) Деликатные (салат-латук) — сохранять как можно более целыми, половинками или четвертинками. 3) Овощи для нарезки (цуккини, баклажаны, лук) — нарезать чуть толще желаемого результата (уменьшатся при готовке).
Совет по луку
Нарежьте лук кольцами. Положите ломтики на доску, аккуратно прорежьте примерно половину открытой плоской поверхности (сверху вниз). Это поможет луку отламываться при укусе сэндвича, иначе всё кольцо выскользнет.
Соберите оливковый тапенад
Мелко нарежьте 45 г оливок Кастельветрано и 15 г Каламата без косточек, 15 г чеснока, 30 г лука-шалот (или пробейте блендером для намазки). Переложите в миску. Добавьте 50 г Kewpie, 35 г оливкового масла, 10 г хересного уксуса. Перемешайте. Охладите. Срок: до 1 недели, но лук-шалот станет попахивать через 2-3 дня. Лучше — день или накануне.