Лазанья 24 слоя: бомбезная вещь
Лазанья из 24 тончайших слоёв свежей пасты Caputo 00, классического бешамеля, бланшированного шпината с базиликом и гладкого томатного соуса. Принцип Гранта Крилли: лазанья — это блюдо из пасты, а не «кашa с сыром». Можно охладить за ночь, нарезать и обжарить ломтиками.
Технология
Шаг 1. Тесто за день
Приготовьте двойную порцию теста для пасты накануне. Caputo 00 даёт оптимальное содержание белка (~12%) для жевательной упругой пасты. Заверните в плёнку, оставьте на ночь в холодильнике — глютен расслабится, тесто станет эластичным.
Шаг 2. Раскатка
Разделите тесто на 4 части. Три заверните, чтобы не сохли. Раскатывайте через машину для пасты от №1 до №6 (тоньше пергаментной бумаги). Цель — листы, которые слегка просвечивают. Готовые подсушите на плоской поверхности 5-10 минут. Повторите со всеми частями.
Шаг 3. Прижим в кипятке
В кастрюлю с активно бурлящей подсоленной водой опускайте по 3 листа на 60 секунд (не больше). Сразу — в миску со льдом, чтобы остановить варку. Затем — на противень в один слой. Лист пасты должен оставаться плотным и упругим.