Ко всем рецептам
Смеси пряностей
Креольская смесь специй
Креольская база Луизианы: три лука и чеснок дегидрированы, сушёные чили обжарены до орехового аромата, перцы и семена смолоты. Не та готовая «Cajun seasoning» из банки — здесь сначала концентрируются ароматические аллиумы, затем добавляются раскрытые специи. Применима к рыбе, курице, кукурузе, бобам — везде, где нужен луизианский тон без сырости.
Адаптация луизианской креольской традиции (file gumbo, jambalaya). Принцип дегидратации свежих аллиумов перед помолом — техника Modernist Cuisine для увеличения концентрации thiosulfinates.