Ко всем рецептам
Гарниры
Кимчи в домашних условиях
Классическое корейское кимчи домашнего приготовления — ферментированная капуста напа с дайконом, чесноком, имбирём и корейским чили гочугару. Хрустит, кисло-остро, с глубоким умами от молочнокислого брожения. 2% соли — стандарт; 4% — для долгого хранения. Готово через 1-3 недели.
Адаптация классического корейского рецепта. Технология ChefSteps с расчётом солевого процента (baker's percent).