Гарнир: картофель су-вид
Картофель сорта Рассет в су-вид — бархатисто-мягкий, кремообразный за счёт высокого содержания крахмала. С чесночным маслом, тимьяном или просто солью. 45 минут при 90 °C — без хлопот ужин на неделю. Параллельно готовится с другими блюдами в той же ванне.
Технология
Установите су-вид на 90 °C
Температура 90 °C — универсальна для всех видов картофеля. Время варьируется: батат 30 мин, Юкон Голд 60 мин, Рассет 45 мин.
Подготовьте картофель
Обрежьте концы. Очистите овощечисткой. Совет: сохраните кожуру в пакет 4 л в морозильнике — для овощного бульона позже. Наполните миску холодной водой. Разрежьте картофель пополам вдоль, затем поперёк ломтиками 1.5 см. Равномерные размеры → равномерная готовка. Опускайте ломтики в холодную воду — предотвращает окисление, сохраняет белый цвет.
Чесночное масло (опционально)
В кастрюле на средне-сильном огне нагрейте 60 мл оливкового масла с 4 зубчиками чеснока. Время от времени поливайте масло на зубчики. Готовьте 10 минут до коричневого жареного чеснока. Перелейте масло в небольшую посуду, охладите 15 минут.