Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Даси су-вид
Базовый бульон японской кухни, выведенный на безошибочный результат через су-вид. Контроль температуры — 60°C для комбу, 85°C для кацуобуси — извлекает максимум умами без горечи и мутности. Прозрачный, золотистый, с синергией глутамата (комбу) и инозината (кацуобуси).
Классическая ичибан даси (一番出汁) — комбу + кацуобуси. Су-вид адаптация даёт стабильность температурного режима, недостижимую на плите.