Индейка «как в KFC»

Индейка в технике KFC: 5% brining 24 часа, sous-vide до текстуры конфи, двойная панировка на пахте с трисолем и содой, фритюр в арахисовом масле. Альтернатива промышленному pressure-frying (140 °C под давлением, недоступно дома без автоклава) — открытый фритюр 165 °C, что даёт идентичную хрустящую корку при чуть меньшей сочности. Индейка вместо курицы: больше площади корки на порцию, мясо изначально low-fat — поэтому brining не опция, а условие.