Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Xíu Mại (вьетнамские фрикадельки)
Свиные фрикадельки на пару из вьетнамской традиции бань-ми — текстурный баланс сырой и приготовленной мякоти. Кукурузный крахмал и водянистый дайкон создают связующий гель с насыщенным умами вкусом, лёгкой томатностью и горчинкой пражского посола. Финал — пикантные, мягкие шарики с заметным хрустом.
Адаптация bánh mì xíu mại — классической вьетнамской закуски. Концепция «смешанной» текстуры (сырой + предварительно приготовленный фарш) — из канона ChefSteps.