Ванильное суфле с малиновым топингом
Классическое ванильное суфле с малиновым топингом — изысканный десерт с легкой воздушной структурой. Хлебная мука для жевательной основы, паста ванильных бобов для глубокого аромата, итальянская техника безе. Поднимается ровно и величественно, если соблюсти технику чистоты оборудования.
Технология
Подготовительные правила
Только чистое сухое оборудование. Жир или вода в миске = безе сдуется. Медная миска — идеал (ионы меди стабилизируют пену), металлическая — рабочая. `Старые` яйца комнатной температуры — белки более щелочные, лучше взбиваются.
Разогрейте духовку
191 °C. Решётка в нижне-средней части. Минимум 30 минут прогрева.
Подготовьте рамекины
Тщательно смажьте маслом ровным слоем, без просветов. Французская рубашка: в первый рамекин сахар, переверните, вращайте — сахар прилипает. Пересыпьте излишки в следующий рамекин. Постучите для удаления излишков. Прямые гладкие стенки = ровный подъём.