Умами-приправа
Супер умамная приправа из дегидрированных грибов кримини с обжаренным луком, чесноком и серрано. Природный концентрат глутамата + реакция Майяра при запекании дают мощный универсальный порошок для мяса, бульонов, соусов. Секретный ингредиент для шеф-кухонь.
Технология
Подготовьте грибы
Очистите грибы кримини влажным полотенцем (не мыть водой — впитают). Нарежьте тонкими слайсами 6 мм — равномерная толщина критична для быстрого высыхания.
Подготовьте ароматику
Шалот и зубчики чеснока очистите. У перца серрано удалите семена. Нарежьте всё слайсами 6 мм. Шнитт-лук — брусочками длиной 7 см.
Запекание для Maillard
На противне с пергаментом распределите грибы, чеснок, шалот, серрано, шнитт-лук в один слой. Сбрызните 15 г масла. Добавьте 20 г вустерского соуса. Запекайте при 180 °C 25-30 минут — до глубокого золотисто-коричневого цвета и подсохшей текстуры. Maillard активирован.