Ко всем рецептам
Гарниры
Темпурное тесто из кремера
Темпурное тесто из кремера — хрустящее, кружевное, супер воздушное. CO2 запечатывается в тесте, создавая идеальную текстуру (в отличие от газированной воды, чьи пузырьки быстро уходят). Рисовая мука вместо пшеничной + щепотка соды для усиления Майара. Лучшее темпурное тесто вашей жизни.
Авторская техника ChefSteps — модернистская версия классической японской темпуры. Кремер вместо газировки даёт стабильную карбонизацию.