Ко всем рецептам
Закуски
Тако из свинины барбакоа с фасолью и сальсой
Мексиканские тако со свининой барбакоа: лопатка маринуется в соусе из чили чипотле/пасилья/гуахильо, готовится в су-вид, подаётся на кукурузных тортильях с чёрной фасолью и рисом. Острый, сложный, насыщенный.
ChefSteps
Технология
1
Шаг 1. Соус барбакоа
Приготовьте соус по отдельному рецепту «Соус баркоа для су-вида» — он на курином бульоне с молотыми чили чипотле, пасилья и гуахильо. Густой, ароматный, идеально подходит для медленного приготовления.
2
Шаг 2. Маринование свинины
Свиную лопатку толщиной ~6,5 см натрите солью и перцем. Поместите в вакуумный пакет с 200 г соуса барбакоа. Тщательно распределите соус по мясу, удалите воздух, завакуумируйте.
3
Шаг 3. Су-вид
Поместите пакет в су-вид при 74 °C на 24 часа. За это время коллаген полностью гидролизуется в желатин — мясо станет тающим, при этом сохранит структуру волокон.
↓ Скрыто 5 шагов, секреты шефа, теория и разбор ошибок