Свиная корейка су-вид с соусом адобо и рисом

Свиная корейка су-вид при 65 °C 4 часа в мексиканском адобо на основе ancho chili, говяжьего бульона, консервированных томатов и тёмного шоколада. Длительная низкотемпературная обработка размягчает коллаген, не выжимая соки; финальный sear даёт корочку Maillard. Гарнир — пропаренный в духовке жасминовый рис, обжаренный зелёный лук, кинза и лайм с гриля.