Соус: супер-умамный грибной кетчуп
Грибной кетчуп с шелковистой текстурой и яркой жареной ноткой от обжарки на гриле. Грибы содержат больше глутамата, чем томаты — кетчуп получается фантастически глубоким умами. Сироп с коричневым сахаром и яблочным уксусом балансирует кислоту и сладость. Идеальный соус для гриль-сезона.
Технология
Подготовьте грибы и лук
Грибы (1 кг) очистите и нарежьте крупными кусками 3-4 см. Лук (300 г) — полукольцами. Чеснок (30 г) — целыми неочищенными зубчиками. Смажьте всё оливковым маслом (60 г), посолите щепоткой соли.
Гриль или сковорода
Разогрейте гриль или чугунную сковороду до максимума. Жарьте грибы партиями (не перегружая) до глубокой золотисто-коричневой корки с обоих сторон, 4-5 минут каждая. Лук — 3-4 минуты с каждой стороны до карамелизации. Чеснок — 5 минут до мягкости. Все компоненты должны иметь чёткие Maillard-ноты.
Очистите чеснок
Когда чеснок остынет — выдавите мякоть из кожуры. Аромат должен быть глубоким, ореховым, без сырых нот.