Ко всем рецептам
Соусы
Соус песто из грецких орехов
Лигурийская альтернатива классическому pesto alla genovese: грецкий орех вместо пинии даёт более плотную, кремовую базу с лёгкой танинной горчинкой. Базилик, чеснок, пармезан и оливковое масло держат канонический профиль, но текстура — пастообразная, не зернистая. Универсальный соус для пасты, гриля и печёных овощей.
Адаптация лигурийской традиции salsa di noci и pesto alla genovese (Genova, Liguria). Принцип non-эмульсионной сборки — школа ChefSteps, отказ от полной обработки в комбайне для сохранения текстуры.