Ко всем рецептам
Гайды и теория
Соус: конструктор соусов-гелей
Гайд по приготовлению соусов-гелей — модернистский способ добавить новую текстуру блюду. Плотный гель, переходящий в жидкость при сдвиге. Сохраняет максимальный вкус ингредиентов в отличие от крахмальных загустителей. Главные гидроколлоиды: геллановая камедь, агар-агар, желатин.
Адаптация Modernist Cuisine. Конструктор позволяет делать гели из любой жидкости — соков, бульонов, вин, кофе.