Слоёные синнабон
Гибрид круассана и классического Cinnabon: ламинированное тесто (4-fold, турное масло 25% от муки) с начинкой brown sugar + cinnamon, политый glaze из cream cheese и сливочного масла. Слоистая, маслянистая структура круассана сочетается с тянущейся карамелизованной серединой синнабона. Глазурь наносится горячей — она частично впитывается в верхний слой, остальное остаётся гладкой блестящей плёнкой.
Технология
Собрать начинку
Коричневый сахар, корицу и соль смешайте венчиком до однородного оттенка. Крупные комки сахара разотрите пальцами — после прижатия к тесту они должны таять, не оставлять зёрен. Начинку готовьте непосредственно перед раскаткой: коричневый сахар гигроскопичен, через час становится липкой массой и не распределяется ровно.
Раскатать ламинированное тесто
На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте холодное (4 °C) тесто в прямоугольник 25×100 см толщиной 6 мм. Работайте быстро: при 22 °C турное масло начинает плавиться через 4–5 минут и слои спекаются. Если тесто сопротивляется и пружинит — уберите в холодильник на 15 минут для релаксации клейковины, не доламывайте силой.
Нанести масло и начинку
Нанесите 55 г размягчённого масла на прямоугольник, оставив свободную полосу 4 см по дальнему краю — она обеспечит склейку. Равномерно распределите сахарно-коричную смесь по маслу, слегка прижмите ладонью. Сбрызните начинку из пульверизатора 2–3 раза: вода стартует карамелизацию сахарозы при выпечке и фиксирует смесь на масле.