Бургеры

Сэндвич «Слоппи Джо» с крабом

Name: Сэндвич «Слоппи Джо» с крабом
Total time: 780 min
Yield: 4-6 порций
Ingredients: Дандженесский краб, целый — 1 шт; Несолёное сливочное масло — 505 г; Томатная паста — 30 г; Семена фенхеля, целые — 5 г; Чёрный перец, целый — 2 г; Цельное молоко — 135 г; Вода — 1.1 кг; Мука из клейкого риса — 20 г; Яйцо — 50 г; Сухое молоко — 13 г; Инстантные сухие дрожжи — 5 г; Хлебная мука (белок 12%) — 315 г; Сахар — 40 г; Кошерная соль — 10 г; Смесь пряностей New Bay — 28 г; Свежий лимонный сок — 15 г; Петрушка плосколистная — 15 г

Суперзаряженный сэндвич Слоппи-Джо с Дандженесским крабом — кулинарная переинтерпретация американской школьной классики. Вместо говяжьего фарша — глубокий вкус краба, томалли и обжаренных панцирей. Молочные булочки с крабовым маслом + крабовый биск для макания. Двухдневный проект для элегантной подачи.

Время

780 мин

Выход

4-6 порций

Сложность

Уровень шефа

Авторский ChefSteps. Sloppy Joe — американский школьный обед с 1930-х (Cuban-American origin). Эта версия — fine-dining реинтерпретация с Дандженесским крабом и техникой ChefSteps.

Закрытая библиотека шеф-повара

Откройте всю библиотеку — 252+ материалов

Профессиональные книги, журналы и авторские рецепты в одной подписке: Noma · Eleven Madison Park · Frantzén · Modernist Cuisine · Thomas Keller · Bachour и ещё десятки имён. Каждую неделю — новые материалы, тренды и техники от шефов.

Открыть полный доступ от 450 ₽/мес

Регистрация через VK / Google / Яндекс · 30 секунд