Ко всем рецептам
Соусы
Сальса «Арриера» на обугленных овощах
Джемообразная мексиканская сальса из обугленных под саламандрой чили поблано и фресно, белого лука и чеснока. Овощи доходят в собственном пару под плёнкой, затем пробиваются в пасту. Травянисто-фруктовый профиль фресно смягчает дымность поблано — рабочая пара к carne asada и tacos al pastor.
Адаптация мексиканской salsa arriera (досл. «погонщицкая сальса»). Канонический рецепт идёт на чили серрано; замена на поблано + фресно — школа ChefSteps для управляемой остроты и большего mouthfeel.