Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Салат с хрустящей острой юбой (веган)
Веганский салат-театр: бланшированная лапша из тофу-кожи с хрустящими «чипсами» из обжаренной во фритюре юбы, под огненным маслом с сычуаньским перцем, мандариновой цедрой и кардамоном. Игра текстур — нежно-жевательное и шумно-хрустящее в одном блюде. Театральный финал — горячее масло шипит, выпуская летучие ароматы прямо за столом.
Адаптация blistered-yuba салата в стиле Юньнань. Юба (湯葉, tofu skin) — традиционная японская и китайская специальность, побочный продукт варки соевого молока.