Салат-гриль свёкла с тахини-заправкой
Свёкла на гриле с мангольдом и сливочной тахини-заправкой. Свёкла обугливается до нежной хрустящей текстуры, мангольд работает как партнёр (стебли на гриле, листья сырыми). Дукка — североафриканская приправа — даёт ореховые ноты. Землистый профиль с цитрусовой яркостью.
Технология
Тахини-заправка
В небольшой миске: 50 г тахини, 8 г дукки, 35 г лимонного сока, 30 г воды, 3 г соли, 0.5 г перца. Венчиком взбейте до однородности и эмульсии. Если тахини оседает и расслаивается — переложите в миску с небольшим количеством воды, перемешайте гибкой лопаточкой, отбивая о стенки, до гладкой пасты.
Подготовьте гриль
Угольный или газовый — как обычно. Высокая температура, очистите и смажьте решётку.
Подготовьте свёклу
Обрежьте вершки и корешки свёклы. Положите срезанной стороной вниз на доску. Нарежьте ломтиками 1.5 см. Переложите в миску среднего размера.