Паста шпецле: великолепная и простая
Шпецле — немецкая лапша-клёцки между удоном и пельменями. Тесто на сметане и яйцах формуется прямо над кипящей водой через шпецлеварку, дуршлаг или тёрку. Готовы за 30 минут, классический гарнир к гуляшу и тушёным блюдам.
Технология
Шаг 1. Сухие ингредиенты
В большую миску просейте 300 г муки, 0,4 г мускатного ореха, 5 г соли и 1 г свежемолотого белого перца. Просеивание разрыхляет муку и равномерно распределяет специи — шпецле получаются однородными.
Шаг 2. Влажные ингредиенты
В отдельной миске взбейте венчиком 230 г сметаны, 210 г цельных яиц и 50 г желтков до полного объединения. Без воздуха — цель не пена, а гладкая эмульсия.
Шаг 3. Смешать тесто
Влейте влажные в сухие. Деревянной ложкой или венчиком перемешайте до полного объединения. Тесто должно быть как очень густое тесто для блинов: тяжёлое, но текучее. Если тесто стекает с ложки толстой лентой за 3-5 секунд — консистенция идеальна.