Обожжённая краснокочанная капуста с кодзи
Краснокочанная капуста, обугленная под саламандрой, под сливочной заправкой из шио-кодзи с лимоном, зелёным луком и кунжутом. Контраст горьковатого древесного угля, глубокого umami от кодзи и лёгкого цитрусового аромата. Простой рецепт с впечатляющим эффектом — настоящий ресторанный гарнир.
Технология
Приготовьте заправку кодзи
В миску: 100 г шио-кодзи, 40 г лимонного сока, 28 г тонко нарезанного зелёного лука, 15 г чёрного и 15 г светлого кунжута. Перемешайте до однородности. Отставьте.
Подготовьте капусту
Удалите повреждённые внешние листья. Промойте, обсушите. Отрежьте сердцевину снизу. Разделите капусту на четвертинки. Каждую четвертинку — на 3 части. Итого 12 клиньев. Сердцевину НЕ удаляйте полностью — она удерживает клинья вместе.
Нагрейте верхний гриль
Установите решётку в верхнее положение. Убедитесь, что под грилем достаточно места — капуста не должна касаться нагревательных элементов. Включите гриль (саламандру) на максимальную температуру. Дайте хорошо нагреться 5 минут до раскалённого красного цвета.