Обожжённая краснокочанная капуста с кодзи

Краснокочанная капуста, обугленная под саламандрой, под сливочной заправкой из шио-кодзи с лимоном, зелёным луком и кунжутом. Контраст горьковатого древесного угля, глубокого umami от кодзи и лёгкого цитрусового аромата. Простой рецепт с впечатляющим эффектом — настоящий ресторанный гарнир.