Ко всем рецептам
Хлеб и выпечка
Молочные булочки для сэндвичей
Обогащённое молочное тесто с клейкой рисовой мукой в роли tangzhong: предварительно желатинизированный амилопектин удерживает воду и тормозит ретроградацию крахмала. Мякиш — ватный, корочка — тонкая и податливая, slider сохраняет мягкость 4–5 дней без обёртки в плёнке. База для pulled pork, egg salad, McRib-style и классического картинного сэндвича.
Адаптация японской техники tangzhong / yudane (湯種) с заменой пшеничной заварки на клейкую рисовую муку Mochiko — приём из школы Modernist Bread и King Arthur Baking, где высокий процент амилопектина даёт более длительный moisture retention, чем классический пшеничный roux.