Ко всем рецептам
Гриль, барбекю, смокер
Модернистская свиная лопатка барбекю
Свиная лопатка барбекю модернистским методом — су-вид + гриль вместо 12-часовой коптильни. Сочное, нежное мясо с тёмной блестящей корочкой, дымным ароматом и розовым `дымным кольцом`. Сухое вяление вместо рассола, пражский порошок + жидкий дым для имитации эффекта коптильни.
Авторский метод ChefSteps. Заменяет традиционные 12-24 часа в коптильне на су-вид + короткий финальный гриль.