Мягкое мороженое без гаджетов
Классическое американское мягкое мороженое без мороженицы — на стационарном миксере и сухом льду. Лёгкая тающая текстура, насыщенный сливочный вкус, плотная подача из кондитерского мешка.
Технология
Шаг 1. База мороженого
Все ингредиенты, кроме сухого льда, поместите в стакан стационарного блендера. Пробейте 1 минуту до полной однородности. Уберите в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на 2 часа) до взбивания.
Шаг 1а. Опционально — для гладкой текстуры
После пробивания в блендере перелейте базу в сотейник и прогрейте, постоянно помешивая, до 80 °C. Это растворит молочные белки сухого молока, и в мороженом не останется крупинок. Снимите с огня и тщательно охладите перед взбиванием.
Шаг 2. Раздробите сухой лёд
Аккуратно (в перчатках!) выложите сухой лёд на плотное полотенце, сверху накройте вторым. Простучите кухонным молотком или дном тяжёлой сковороды до состояния мелкого порошка. Пересыпьте в гастроёмкость.