Кимчи: куда использовать
Гайд по использованию кимчи в блюдах. 5 авторских вариаций ChefSteps: сальса для чипсов, маринад для мяса, майонез, кетчуп без томатов, заправка для салата. Кимчи — больше чем гарнир: это полнофункциональный кондимент с глубоким umami и кислотой.
Технология
Вариант 1: Сальса кимчи для чипсов
Нарежьте кимчи мелко. Добавьте нарезанный шалот, рубленую кинзу. Сок лайма по вкусу (если кимчи уже очень яркое — добавьте только цедру лайма, не сок). Подавайте с чипсами тортилья как мексиканскую сальсу с азиатским акцентом.
Вариант 2: Маринад для мяса
В кухонном комбайне измельчите кимчи. Добавьте 30 г коричневого сахара и 30 г соевого соуса. Натрите этим любой кусок мяса (свинина, говядина, курица). Маринуйте 30 минут — до 1-2 суток. Не дольше суток для нежного мяса (затвердеет, начнёт ферментативно `готовиться`).
Вариант 3: Майонез кимчи
Нарежьте кимчи мелко или измельчите блендером. Хорошо слейте лишнюю влагу (отожмите через марлю) — иначе майонез превратится в заправку. Смешайте 50-100 г кимчи с 200 г обычного майонеза (или японского Kewpie). Для веганской версии — используйте `майонез без яиц` из банки фасоли.